Il banco
Pesce fresco, crostacei, molluschi e preparazioni. L’elenco è indicativo: la disponibilità cambia ogni giorno e i prezzi si concordano in negozio.
Quello che vedi in fotografia è una selezione dimostrativa, non la cassa di stamattina. In banco diciamo nome, provenienza quando la conosciamo, e come prepararlo.
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Intero, a tranci o a filetti. Teniamo una selezione corta: meglio pochi pesci belli che un banco pieno di compromessi. Il pescato e l’allevato, quando li abbiamo entrambi, restano distinti.
Si trovano, a seconda del giorno
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Gamberi, scampi, canocchie, granchio. Li prendiamo quando la vitalità e il ghiaccio sono quelli giusti. Se oggi non ci sono, lo diciamo subito.
Si trovano, a seconda del giorno
03
Cozze, vongole, fasolari, ostriche quando la stagione lo consente. Controlliamo che siano vivi e li vendiamo per il consumo ravvicinato, con le indicazioni di cottura.
Si trovano, a seconda del giorno
04
Tartare, marinati, polpo cotto, alici condite: solo se il prodotto di partenza è quello del giorno. Non sono un reparto a sé, sono un modo per portare a casa il banco già avviato.
Si trovano, a seconda del giorno
